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2003年的10月，古坑鄉主辦了一場“台灣咖啡節”的活動，咖啡節活動中以“台灣咖啡”原汁原味作為賣點，勝利地炒熱了喝“台灣咖啡”的風潮。“台灣咖啡節”的舉行使得台灣咖啡豆的產量供不應求，咖啡節活動塑造古坑和華山地區成為“台灣咖啡的家鄉”和“台灣原鄉咖啡的產地”。咖啡成為華山的賣點後，一時之間，左近的農民紛紜砍掉本來栽種在山區的檳榔而改種咖啡，慢慢地古坑的華山、荷包山、旭日、大埔、六斗坑、草嶺（一甲多）等山區陸續栽種了大片的咖啡園。依據古坑鄉農會秘書兼推行股長董賢章先生指出，目前古坑的咖啡的面積已經達120公頃，而全省咖啡栽種面積約300?400公頃，古坑台灣咖啡的產量約占全省咖啡產量的三分之一強。
因為古坑的地輿位置、氣候、濕度等前提頗合適咖啡樹的生長，因而在日治時代昭以及年間日本人就在古坑鄉荷包山栽種約八十公頃的咖啡樹，許多村民更曾經受雇於日本人設立的咖啡園，而當時栽種在當地的咖啡樹滿山遍谷，因而在古坑鄉荷包山一帶就有過“咖啡山”的別稱。然而經曆了二次大戰期間古坑的咖啡園疏於管理，以後日本人戰潰退出台灣，當時遺留的咖啡樹苗僅荷包山一帶存留衰落的老咖啡樹約一萬七千余株。在戰後台灣的咖啡園移交給省政府農林單位接收，在民國四十五年至四十八年間農復會利用美援的津貼，在斗六設立一家咖啡工廠從事咖啡產業的加工。以後由於美援的抽離、台灣喝咖啡的文化尚未構成氣候，和外銷本錢沒法與中南美洲國家競爭等等因素，而使得本地的咖啡產業在六０年代到八０年代期間沒落了一陣子。
初期古坑及華山地區大宗的農特產品是茶葉（金萱與烏龍茶）、檳榔（滿山滿谷）、及桂竹（古坑山區造紙的原料）等等農產品，但這些傳統產業由於農產品價格低迷而逐步沒落。此外，因為華山暗地裡有海拔1804公尺的大尖山，和海拔1278公尺的二尖山，二山之下有一條溪叫華山溪，華山溪原本只有約三、四公尺寬度的山溪，經由九二一地震及納莉台風的侵襲卻變為了數十公尺寬的大排。在九二一地震時華山天崩地塌，接下來的納莉台風夾帶大量豪雨把土石沖洗下來造成華山百年難得一見嚴重的土石流，華山成為嚴重的災區，處所產業更見簫條，所以處所及中央政府急於重建華山，便群策群力地思考華山未來應當如何走出自己的特點產業。
1999年時古坑鄉長謝淑亞時常到山區來與村民交流推進處所產業發展的意見，四月古坑舉行了大型的台灣文化節活動，以“雲林好山水，古坑竹鄉情”為活動名稱，這一年也舉行了“古坑荷包山尋訪台灣咖啡以前世今生”活動，開啟了古坑咖啡產業重建的暖身運動。謝鄉長覺得古坑有好山好水卻少有人知道，而古坑過去曾經經有過一段風華的台灣咖啡也逐步被人遺忘，因而，踴躍地推進觀光與產業結合來復蘇處所產業與經濟，從2000年開始便踴躍地推行“古坑台灣咖啡”，並結合華山的美妙景觀推進當地的休閒產業。就這樣，古坑台灣咖啡的名號在世人努力下慢慢地打出名號，在2003年的台灣咖啡文化節舉行時讓古坑台灣咖啡一炮而紅。以前提到雖然古坑台灣咖啡曾經經沒落一陣子，然而這一段期間仍有業者堅持理念繼續栽種台灣咖啡及出產台灣咖啡豆，例如荷包山的巴登咖啡創始人張來恩先生及最近幾年來在華山開設喜拉朵咖啡的賴星助先生父子，他們約在二十多年前就以荷包山為依據地默默地在栽培、出產及推行台灣咖啡，而賴星助炒了二十多年的咖啡豆，對於於烘焙咖啡豆的色、香、味了如指掌，烘焙巨匠賴先生更能說出一本道地的台灣咖啡經。
前面提到華山村民除了了砍除了檳榔改種咖啡之外，也有良多村民不捨得把檳榔樹砍掉而以間作的方式，把咖啡樹種在檳榔樹下。來到華山村過了華山國小在三叉路口之處，在華山社區發展協會前如果你往右側的小路走，過了華山溪往傑銘跤趾陶的路上直走會看到路邊一片檳榔園，細心看會看到檳榔園中，檳榔樹底下有硬朗累累櫻桃紅色的咖啡掛滿在咖啡樹上，想要看看咖啡樹及咖啡豆的長相就要趁每一年的９月、１０月這一段咖啡採收期間才看得到喔。咖啡樹是三年至四年生的作物，每一年國曆的二、三月是它的花期，它開的花是白色小花，開花後二天至一週的時間內花就完整凋謝了，咖啡花謝了以後會結出綠色的果實，一直到了約農歷中秋過後咖啡豆由綠轉紅時就開始收成，也就是在每一年的國曆9月之後，古坑華山咖啡進入了採收期。
台灣栽培的咖啡樹相當野放，也就是它的適應能力相當好，到目前為止咖啡樹幾近沒有甚麼病蟲害產生，所以在栽種時都不用噴撒農藥，而沒有農藥殘留的問題，這是台灣咖啡可以安心飲用的一大優點，但在栽種時有機肥的損耗量很大，據咖啡農的經驗指出，通常咖啡果園必需一、二個星期就要施肥一次，這樣咖啡樹才會長得好，蒴果才會豐滿。目前台灣引進咖啡樹的品種大概有二類，一種是阿拉比卡Arabica，這個品種所結的咖啡豆不苦不澀，它占了市場的百分之七十左右，此外一類占百分之三十的品種叫Robusta，這類咖啡樹所產的豆子是酸苦澀的，它通常拿來作為罐裝三合一的混合咖啡使用。而華山咖啡的品種是屬於阿拉比卡Arabica，阿拉比卡就是台灣咖啡豆，台灣咖啡豆目前分布在花蓮的瑞穗、台東的蕙蓀，古坑地區，嘉義的阿裡山，台南的東山、屏東的山地門等地都有栽種。固然阿拉比卡底下也有良多品種，喜拉朵庭園咖啡賴先生指出，華山這邊使用的是“波旁”品種的咖啡豆，此外還有一種叫HIPICA。
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